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Les mucines sont une famille de protéines hautement glycosylées qui sont sécrétées par les animaux pour l’adhésion, hydratation, lubrification, et autres fonctions. Malgré leur omniprésence, les mucines animales sont en grande partie non caractérisées. Les escargots produisent des protéines de mucine dans leur mucus pour un large éventail de fonctions biologiques, y compris la protection microbienne, adhérence et lubrification. Récemment, les mucines d’escargot sont également devenues lucratives […]