LIOFILIZZAZIONE – NELLO SPAZIO E SULLA TERRA

Piuttosto un processo tecnologico complesso di essiccazione dei prodotti, in cui l'umidità viene rimossa dal prodotto congelato sotto vuoto, bypassare il processo di liquefazione su macchine a sublimazione complesse e costose …

Liofilizzazione (o sublimazione )È un processo di disidratazione (essiccazione) prodotti mediante congelamento rapido sotto vuoto, dove l'umidità evapora, bypassare la fase liquida, e va in uno stato gassoso.
Le sostanze sono liberate dall'acqua (o altro vettore – solvente) trasformando questo liquido (insieme al prodotto ovviamente) in forma solida, congelando, e acqua (durante la liofilizzazione) si trasforma in vapore, quando viene applicato un vuoto al materiale congelato, questi vapori vengono rimossi dall'aria sopra il materiale congelato, senza calore.

Essenzialmente: come sapete, la materia ha tre stati: liquido, stato solido, vapore. (non prendiamo in considerazione il plasma), sotto l'influenza del calore (Temperature) Questi stati vengono trasformati.
Esiste “Punto triplo” con una certa temperatura e pressione, in cui liquido (acqua o altro vettore di solvente) sono simultaneamente in tre stati (solido, liquido e vapore) in equilibrio con tutti i loro stati fisici.

Per esempio: acqua a temperatura: 0,01° С e pressione del vapore 611,73 Pa si sposterà in un punto di equilibrio con tutti e tre gli stati fisici. E (il principio della liofilizzazione) con una leggera diminuzione di temperatura e pressione (o aumentando il vuoto) – l'acqua si trasforma in vapore senza trasformarsi in uno stato liquido.

I prodotti liofilizzati non sono trattati termicamente, che è molto importante per le proteine e altre sostanze instabili, ad esempio: droghe, tale, come gli anticorpi, penicilline semisintetiche contenenti preparati immunologici, cefalosporine, siero.

A basse temperature, graduale, asciugatura molto delicata, il prodotto non perde proprietà e gusto utili, e dopo la reidratazione, L'aspetto ripristina le proprietà originali!
Il processo di sublimazione inizia a basse temperature da -70 ° C a -1 ° C. E la materia prima viene congelata a -40 ° С -70 ° С.
Processo di liofilizzazione (sublimazione) Flussi, condizionalmente, in tre passi:
1) Congelamento, sotto la temperatura, lo stesso triplo punto della materia, che già conosci. Inoltre, il tipo di congelamento è molto individuale per ogni sostanza. – il congelamento non deve distruggere le cellule del prodotto con cristalli di ghiaccio.
2) Quindi il processo avviene nel vuoto., che avvicina la materia al suo triplo punto.
Essiccazione primaria. Acqua (o vettore solvente) inizia ad evaporare e ri-solidificare sulle piastre di condensazione fredda del sublimatore a basse temperature. In questa fase, circa 95% umidità. 3) L'essiccazione secondaria mira a rimuovere le molecole d'acqua non congelate. Questo è il processo di riscaldamento delicato del cibo (riscaldamento regolare), la temperatura massima ai bordi può essere positiva.

La sublimazione consente di preservare tutti i nutrienti del prodotto, il suo odore, gusto, e anche il colore, legami peptidici nelle cellule.
I prodotti liofilizzati si differenziano per la loro lunga durata – fino a 25 anni! Praticamente qualsiasi condizione di temperatura: da -50C a + 50C.
Il peso dei prodotti liofilizzati può diminuire di 100 Ore (Per esempio: quando liofilizza il muco di lumaca liquido) !

Nella foto: muco di lumaca liofilizzato Helix aspersa e uova di lumaca liofilizzate di Mucus pro

Qualsiasi prodotto di origine animale o vegetale o semisintetico può essere convertito in un sublimato, che si tratti di latticini, microrganismi (batteri, lievito), vaccini e antitossine, reagenti e ceppi biologici, enzimi e vitamine, proteine, grassi, sangue, organismi e sostanze proteiche, oli, frutta, I semi, piante e loro succhi.

Un ulteriore prodotto di liofilizzazione può essere un idrolato della sostanza sublimata.

È impossibile fare un sublimato a casa.. La liofilizzazione o liofilizzazione è l'essiccazione industriale di prodotti e sostanze, Ciò richiede potenti unità di refrigerazione, e speciali costose macchine a sublimazione, in cui verrà creato il vuoto e il riscaldamento delicato delle materie prime.

La liofilizzazione è il tipo di essiccazione degli alimenti più costoso e ad alta intensità energetica., certamente applicabile per prodotti e sostanze particolarmente preziosi, instabile al calore, in cui è necessario salvare tutte le proprietà e gli elementi, e talvolta la struttura dei tessuti e i legami peptidici.
Il prezzo di un prodotto liofilizzato è molto più alto del prezzo delle materie prime, e la liofilizzazione stessa richiede da diverse ore a diversi giorni.
Il termine “liofilizzazione” – Origine greca (“dissolvere (secco) Con amore”) non troppo comune, più spesso usare “Sublimazione”.

Liofilizzazione “Bulova” sulla foto.

Il fenomeno della transizione del ghiaccio al vapore è stato inventato in 1906 anno Jacques-Arcier d'Arssoval (elettrofisico) e il suo assistente Frédéric Bordas al Laboratorio di Biofisica del Collège de France di Parigi. IN 1911 Downey Harris e Shackle, impiegato nel Laboratorio di Fisiologia di St. Università Louis, sviluppato un metodo di liofilizzazione per preservare il virus della rabbia (questo lavoro alla fine ha portato allo sviluppo del primo vaccino antirabbico). E già negli Stati Uniti è stato utilizzato nella prima metà del XX secolo nell'industria alimentare. Il primo cibo, che è stato preparato con il metodo di sublimazione - c'era caffè liofilizzato.

Il processo di liofilizzazione è stato sviluppato come metodo commerciale, che ha permesso di rendere il siero chimicamente stabile e vitale senza la necessità di raffreddamento. Poco dopo, la criodessicazione è stata applicata alla penicillina e riconosciuta come una tecnica importante per preservare le sostanze biologiche.. Da quel momento, La liofilizzazione cominciò ad essere usata come metodo di conservazione. Fatto interessante: Utilizzo della liofilizzazione per ripristinare i documenti, danneggiato dall'acqua.

Tuttavia, la NASA ha fatto liofilizzare il cibo – veramente spazio, Questo metodo viene utilizzato per preparare cibo spaziale per gli astronauti.
E il prodotto liofilizzato spaziale più famoso è il gelato liofilizzato sulla Terra, realizzato con un metodo di liofilizzazione per astronauti. Questo è un gelato normale, da cui la maggior parte dell'acqua (e ossigeno) viene rimosso durante il processo di liofilizzazione.
A proposito, gelato, appositamente sviluppato da Whirlpool Corporation per il programma Apollo della NASA 1985, non è stato nello spazio, ma è diventato un prodotto spaziale popolare sulla Terra.

 

Questo è cosmicamente delizioso! E un bonus da Bulova, società – Tutti i clienti e gli ospiti dell'azienda proveranno sicuramente il gelato che non si scioglie e ma servito freddo.

L'azienda Bulova produce liofilizzatori con una capacità di 2.5 Kg, 12 kg e 400 Kg. Possiamo effettuare un'essiccazione sperimentale dei vostri prodotti e sostanze, elaborare uno schema tecnologico per la sublimazione dei prodotti.

Nella foto: carne di lumaca liofilizzata Helix aspersa e bava di lumaca liofilizzata alla produzione di Muco pro